なすをきれいな紫色に！このレシピの生い立ち中華料理の定番、冷拌茄子を家庭向きにアレンジ！
なすを蒸す。強火で5分竹串を刺して確かめる。蒸せたら平らなざるか網に取り、すぐに冷ましてから冷やす。
ネギとニンニク、調味料を合わせソースを作る。
なすを縦に切る、又は竹串でさき、器に盛り、上にネギソースをかける。
きれいな紫色にするコツは、新鮮ななすを使い強火で蒸し、蒸したらすぐに冷ますのがコツ。ネギソースを油淋鶏、蒸し鶏にも合も使える。
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