①小鍋に豆乳とバニラを入れて温めます。60度くらいでOKです。沸騰させないように気を付けて下さい。（電子レンジ可）

焦がしバターを作ります。小鍋にバターを入れ、常にゴムベラでかき混ぜながら弱火に掛けます。大きな泡が出て来て沸騰します。

その後サラっとした状態になり色が付き始めます。軽く色（薄茶色）が付いたら火から下ろします。少し焦げた匂いもします。

ボウルに、合わせてふるった粉類を入れ、①の豆乳を注ぎながら泡だて器で混ぜ合わせます。バニラのサヤは取り出します。

合わせて溶いた卵黄＆卵白とラム酒を入れて混ぜます。そこに焦がしバターも入れて手早く混ぜます。出来れば一度濾すと良いです。

生地にぴったり張り付くように（隙間を作らず）ラップをして、冷蔵庫で1晩(10時間以上)寝かせます。

＊寝かせる工程を省くと、膨らんだカヌレになってしまうので、必ず寝かせて下さい。

カヌレ型の内側に、離型油をスプレーするか、薄くバターや油(分量外)を指で塗ります。更に蜂蜜も指で塗ります。

生地を混ぜてから、カヌレ型の8割まで注ぎます。鉄板も一緒に予熱した210度のオーブンに入れ、まずは50分焼きます。

50分経過後、200度に下げて更に20～30分しっかり焼きます。10分経過後ひとつ型から出し焼き具合を確認して下さい。

黒くしっかり焼けたら、型から外して冷まします。冷めると外側がバリっと固くなります。中はしっとりもっちり。おいしいですよ♪