開いて下処理を終えたイワシを洗い、水気をふき取ります。

なお、当地では生イワシがないので、冷凍イワシを使いました。

たれの材料を合わせ、砂糖をよく溶かします。
最後にオールスパイスを10振り。多すぎるくらいでOK。よく混ぜておきます。

イワシに小麦粉を薄くつけ、多めの油をひいたフライパンで身の方から焼きます。
動かしすぎると身が崩れるので注意。

両面を焼いたら一旦火を止め、混ぜておいたたれを流し入れて、再び火をつけ、よく絡めます。

温かいご飯の上に載せ、余ったたれをかけて、薬味を散らします。
ゴムベラを使うとフライパンのたれをキレイに集められます。