鍋に水を入れて、沸騰したら火を止めて蜂蜜を入れて溶かす。
冷めたら米酢を加える。
酢、蜂蜜は、好みで増減してください.

らっきょうをよく洗い、塩約20㌘をまぶし１時間位置き、さっと水洗いをして塩を流し、ザルにあげてしっかり水を切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて直ぐ２のらっきょうを10秒間浸す。
ザルにあげて一気に湯切りをして冷ます。

冷凍用ジップロックに、らっきょうと、赤シソ漬を交互に入れる。
赤シソ漬は、軽く水分を絞って入れてください。

１で作った、らっきょう酢を浸るように入れて、空気を抜いて冷蔵庫や冷暗所に置く。
10日頃から味が染みてきます

漬かったら瓶などに移して、冷蔵庫で保存。
写真は、約２ヶ月たったらっきょう。
清潔に保てば、１年たっても食べられました。

赤シソ漬けは、写真の様な梅干し用の赤シソの梅酢の塩漬けです。