おせちに☆栗きんとん♪
おせちの定番、栗きんとん♪甘さや硬さはお好みで☆
このレシピの生い立ち
→綺麗に出ます。皮はきんぴらやかき揚げに使ってください。
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- 1
★をボウルに入れ0.4％のみょうばん水を作る。
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- 2
さつまいもを輪切りにしてみょうばん水に浸ける。
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- 3
１つづつ取り出し厚めに皮を剥き、剥いたらみょうばん水に戻す。
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- 4
みょうばん水に1時間浸ける。
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- 5
水で洗う。
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- 6
鍋にさつまいもと被るくらいの水、くちなしの実を入れて火のかける。
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- 7
煮立てないように中弱火で串がすっと通るまで茹でる。
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- 8
ざるに上げ、湯を切る。
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- 9
熱いうちに裏漉しする。この時裏ごし器の目に対角に漉すと綺麗に漉せます。
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- 10
裏漉ししたさつまいもを鍋に入れる。
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- 11
栗の甘露煮を汁と栗に分ける。
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- 12
⑩に甘露煮の汁を入れ混ぜ、味と固さを砂糖と水で調整しながら弱火で練る。
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- 13
お好みの甘さ、硬さになったら火を止め栗を混ぜて出来上がり♪
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コツ・ポイント
栗きんとんは金時系の甘味があり水分の少ないサツマイモを使っています。種類によって水分量も違うので、水分が多いものはよく火で練って水分を飛ばしお好みの硬さに調整して下さい。
皮を厚めに剥き、ミョウバン水に浸け灰汁を抜くことでクチナシの黄色が→
つくれぽ
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