大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1％の塩を入れます。

ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。

唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒め、カリカリになってきたら白ワインを入れて強火にし一気にアルコールを飛ばします。

適当に切ったほうれん草とキノコを入れ、軽く塩をして炒めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いて完成です。