卵がヒタヒタに浸かるくらいの水で、常温から8分半煮ます。

卵をゆでる間に、材料の漬け汁を全ていれ、小鍋で温め、沸騰する直前で火をとめます。

このとき、8分すぎたくらいで、私は１個割って中の半熟具合を確かめてみます。
材料の(＋1個)は、その犠牲用です。笑

気になるようだったら、かつお節を濾して、この漬け汁を冷やします。

私は冷やすのに、氷をマグカップ一杯ほどいれるので、材料に水をいれてませんが、もし水で薄めるなら1カップ強入れます。

卵がゆであがったら、流水にさらしてすばやく殻をむきます。
このとき卵を冷ましてはだめです！

剥いた卵をすぐに漬け汁に入れます。
卵と漬け汁の寒暖差で味がしみるので、卵のあつあつさと漬け汁の冷たさが重要です！

粘り気のあるとろーっとした黄身が好みの方は、2時間ほどよーく冷やしてください！