卵は割ほぐし、塩こしょう混ぜておく。

ニラは洗って5cm幅にきり、えのきは根元を切り落として軽くほぐしておく。

フライパンをしっかり熱してサラダ油をなじませ、1の卵を入れてふんわりと炒めて半熟くらいになったらお皿に取り出しておく。

フライパンは洗わず、ごま油を加えてニラとえのきを1.2分ほど炒め、しょうゆを回し入れ卵を戻して軽く混ぜる。

お皿に盛り付け、お好みで鰹節をかけて完成！