母の味 高知の鰹飯 夏バージョン
すもうめ @cook_40111395
この鰹飯は母のオリジナルですが、夏向きに梅干しを加えてご飯を炊き込んでみました☆
このレシピの生い立ち
もともと母のオリジナルですが、暑い時期にちょっとさっぱり食べたかったので梅干しを入れて作ってみました。
青ジソを刻んで乗っけてお茶漬けにしてもGOOD！
母の味 高知の鰹飯 夏バージョン
この鰹飯は母のオリジナルですが、夏向きに梅干しを加えてご飯を炊き込んでみました☆
このレシピの生い立ち
もともと母のオリジナルですが、暑い時期にちょっとさっぱり食べたかったので梅干しを入れて作ってみました。
青ジソを刻んで乗っけてお茶漬けにしてもGOOD！
アプリでひらく作り方
- 1
米にダシ昆布、薄口醤油、酒各大さじ１〜２とちぎった梅干しを入れて普通に炊く。
- 2
鰹は２センチ程の角切りにしておく（生臭い場合はさっと熱湯にくぐらせる、新鮮なら必要なし）
- 3
大きな鍋に 鰹全体が浸かる位酒たっぷり、みりん、砂糖、濃い口醤油で甘辛い煮汁を煮立たせる。（ちょっと甘めが美味しい）
- 4
３の煮汁を煮立たせた所へ角切りにした鰹を入れてショウガも入れる。ショウガは分量を書いてありますが、好みで増やしてもOK。
- 5
４を焦がさないよう気をつけながら弱火〜中火でコトコトひたすら煮る。煮汁がぼこぼこ溶岩のようになればなお良し♩
- 6
炊きあがったご飯の昆布は外して４と混ぜる。この時に煮汁を一緒に入れるが、お味は好みで♩煮汁も結構入れた方が美味しいです。
- 7
最後に飾りの小口切りにした青ネギをたっぷり混ぜてできあがり♩
コツ・ポイント
３で煮汁を作る時に出来上がりの事を考えてたっぷりめがいいです。
５ではサラサラの煮汁ではなく、こっくりとろとろに近いほど煮込むのがポイント。
（市販のウナギのトロリとしたタレみたいな感じ）
ご飯はやや固めに炊くと良いかもですがお好みで。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20148129
