ビスキュイアラキュイエールを焼きセルクルにセットする、ゼラチンを5倍の冷水で戻しておく。

①牛乳にヴァニラを加え沸騰させる
②卵黄と砂糖を良く混ぜる
③①を②に加え良く混ぜ、鍋に戻し82℃迄炊く。

④③にゼラチンを加え溶けたら裏漉ししながらホワイトチョコレートに加えチョコレートを溶かす。粗熱を取る。

⑤7分立ての生クリームを2回に分けて混ぜ合わせ型に少量流し巨峰のスライスを置き生地を少し流し丸く焼いたビスキュイをおく。

シロップを打ったら残りの生地を型いっぱいに流し冷し固める。