卵黄と砂糖で泡立てる

良く冷えた卵白と砂糖でメレンゲを作る

卵黄にメレンゲの3分の1量を卵黄に混ぜ合わせ篩った粉を入れてダマが無いよう混ぜ合わせ残りのメレンゲを丁寧に混ぜ合わせる。

8〜10mmの丸口金で2〜3mm開けて頭を揃えて絞る

190℃のオーブンで約9分綺麗な焼き色が付くまで焼く、焼けたら直ぐに裏の紙に霧を吹きかけ水分の蒸発を抑える。

底の部分と間にサンドになる生地なので粉糖は振らないでそのままです。

生地が残ったのでフィンガービスケットとして焼きました温度は160〜170℃で13分位です。

紙の裏に線や円を書いてあると上手く絞れます。