檸檬のヴァバロアシャルロット風
夏を感じさせる爽やかな冷たいお菓子です、
このレシピの生い立ち
ビスキュイを焼いたので合うお菓子を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳に砂糖とレモン皮を入れ沸騰させる、
卵黄と砂糖でブランシールし牛乳と合わせて火にかけ耐熱ゴムベラでトロミを付ける。 -
- 2
戻したゼラチンとレモン汁を加えて濾しレモン皮を取り冷水に付け人肌迄冷ます。
-
- 3
冷めたらコアントローと生クリームを合わせる。
- 4
ビスキュイをセットして底にシロップを打ちクリームを3分の1流しビスキュイにシロップをして残りのクリームを流し冷やし固める
- 5
グレープフルーツの房に取り並べメロンボールを置き寒天液を塗り再度冷やし固める
- 6
寒天液は水と粉寒天を鍋に入れ沸騰したら砂糖を加えて再沸騰させる。固まる直前に塗る
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コツ・ポイント
卵黄が多いので火を入れ過ぎると分離してしまいます。レモン汁は必ず火を入れた後です。ゼラチンは冷たい水で5倍量です。
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