フライパンにオリーブオイルを熱して、玉葱・エシャロットを弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、パンチェッタを加え炒める。

海老・シメジを加え炒め合わせる。

白ワイン・サフランを加え煮詰める。

生クリーム・フューメドポワソン・ナツメグを加え、更に煮詰める。

火を止め、バターを加え、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付け、イタリアパセリを散らして完成。