チョコレートを削り、無塩バターと一緒に湯煎で溶かす。溶けたら、人肌に温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜる。

卵白に砂糖の半分を、少しず入れ、角が立つまで混ぜる。

卵黄に、残りの砂糖を入れマヨネーズのようになるまで混ぜる。

3に、コアントローを入れ、1を少しずつ入れ、混ぜる。

ココアと薄力粉をふるったものものを4に少しずつ入れながら混ぜる。

5にメレンゲを3分の1入れ、ゴムベラで切るようにで混ぜる。さらに3分の1を入れて混ぜ、最後の3分の1を入れて混ぜる。

型に流し、170度に予熱したオーブンで35分焼く。