居酒屋風☆鮭のムニエル〜野菜キノコ餡で
定番の鮭のムニエルを野菜たっぷり、和風仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
お酢の旨みやめんつゆの手軽さを利用し、誰でも気軽に作れるようにしました。
居酒屋風☆鮭のムニエル〜野菜キノコ餡で
定番の鮭のムニエルを野菜たっぷり、和風仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
お酢の旨みやめんつゆの手軽さを利用し、誰でも気軽に作れるようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭の両面に塩、コショウをそれぞれ全体に満遍なくふりかける。
（高い位置からパラパラとふりかけると均一に付きます） -
- 2
小麦粉を茶こしなどに入れて鮭の両面にふりかける。
-
- 3
フライパンにサラダ油を入れて温め、鮭の皮を下にしてこんがり焼き色がつくまで焼く。（焼き色がつくまで触らない）
-
- 4
焼いている間に野菜を切る。
人参は千切り、玉ねぎは薄切りにする。 - 5
しめじ、えのき茸の石突きをとる。
しめじは手でパラパラとほぐす。
えのき茸は長さを半分に切り、根元を手でほぐす。 - 6
人参、玉ねぎ、しめじ、えのき茸を順に耐熱容器に入れ、ラップをふわりとかけてレンジ６００wで４分加熱する。
-
- 7
鮭の皮目に焼き色が付く頃なのでひっくり返して身の部分を焼く。
-
- 8
弱めの中火にし、にんにくのみじん切りを空いている所に入れてそこに鮭を被せる。
蓋をして４分程度加熱する。 - 9
焼き色が付いたらもう片面も焼き色がつくまで２～３分焼く。
-
- 10
鮭をお皿に取り出し、フライパンについている油を拭き取る。
そこにお酢を入れてカサが半分になるまで煮詰めて火を止める。 -
- 11
追いがつおつゆ・みりん・水・片栗粉を混ぜて合わせタレを作る。
- 12
合わせタレを底からよく混ぜ一気に流し入れる。
ゴムベラなどでよく混ぜながら再び火にかけトロミを付ける。 - 13
そこにレンジ加熱した野菜を（汁ごと）入れて、混ぜ合わさったら火を止め、仕上げにゴマ油をかける。
-
- 14
鮭に野菜きのこ餡をたっぷり載せて完成。
付け合せのサラダはぜひドレッシング無しで、野菜餡と共にお召し上がりください。
-
コツ・ポイント
鮭に小麦粉を付けて焼くことで香ばしさも加わり、タレも絡みやすくなるので減塩を感じさせません。
お酢だけを加熱してコクを出しました。
途中で入れたニンニク、火を止めた後のごま油の香りも食欲増進です。
鮭がメインのあんかけです。
つくれぽ
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