皮を剥いた松山長なすは、麺状になるように縦に千切りにし、片栗粉を全体にまぶす。

片栗粉をよく払い、たっぷりのお湯でしんなりするまで1～2分茹でる。

ザルに上げて冷水でよく冷やす。

豚肉は5cmほどに切り、パプリカ、しょうがは千切りにしておく。

酒・砂糖・味噌を合わせておく。

フライパンにごま油を入れ、しょうが・豚肉を炒め火が通ったらパプリカを入れて炒める。

手順5を加えて馴染んだら火を止め、盛り付けた松山長なすにのせる。

めんつゆをかける。