魚の切り身（今回はブリ）の両面に軽く塩をして、10分置く。出てきた水分を拭き取ります。魚の臭みが取れます。

一切れずつ両面に塩ヨーグルト、味噌をスプーンで塗っていき、重ねてタッパーに入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。