鍋にたっぷりの水と生姜、長ねぎ、塩を入れて火にかける。沸騰したら酒を加え、ささみを入れる。

再度沸騰したら５分程度で火を止め、煮汁に浸したまま粗熱をとる。冷めたら細目に裂いておく。

茄子はヘタを取って皮をむき、ラップに包んでレンジで約３分加熱する。５㎝程度に切って適当な大きさに裂き、粗熱をとる。

胡瓜は縦四つ割にし、種をとって太めの千切りにする。

胡麻、生姜、白だし、酢、砂糖を合わせ、ささみ、茄子、胡瓜を和える。

冷蔵庫で冷やすとさらにおいしい。

茹でささみをたくさん作っておくと、和洋中いろいろなサラダや和え物、汁物に使えて便利。

茹で汁もかきたま汁や春雨スープなどに。