じゃがいもは皮をむく。ひとくち大に切り、水にさらす。Aで10分ほど煮る。そのまま10〜20分冷ます。

1にBを加え、じゃがいもがお好みの柔らかさになるまで煮る。煮汁を飛ばし、粉吹き芋にする。

2が熱いうちに酢とオリーブオイルを加えて和える。人参を2〜3mm厚に切り、Cで煮る。

インゲンは筋が有れば取り、Dで板ずりする。Eを沸かして茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。2〜3cmに切る。

粗熱が取れた2、3、4にマヨネーズと胡椒を加えて和える。