柳の舞は解凍し、皮目に十文字の切れ目を入れる。

長いもは7～8mmの輪切り、絹さやは熱湯で塩茹でして斜めに千切り、長ねぎは千切りし白髪ねぎにし、しょうがは薄切りにする。

フライパンを熱し、油をひかずに長いもを焼き目がつくまで両面焼く。

鍋に【A】を入れ沸騰したら①を入れて落し蓋をし中火で10～12分煮る。煮汁が少なくなってきたらお玉などですくってかける。

④に生姜、長いもを入れ、サッと煮たら器に盛り、絹さやと白髪ねぎをのせる。