鶏肉は粗みじんにし、ビニール袋に入れ、塩麹、卵、小麦粉の順に加えて揉み込み、均一になじんだら12等分にし、平らに丸める。

レタスは大きめにちぎり、ラディッシュは2等分にして切り込みを入れ、紫玉ねぎは千切りにして水にさらす。

フライパンに油を入れて180度に熱し、①を入れてきつね色になるまで4～5分揚げる。

お皿に③を盛り、②をのせ、パセリを添える。