葉だけを水洗いし、鍋で5分ほど荷出します。この時点では真っ黒です。

鍋から葉を取りだして（濾しても）砂糖と酢をいれます。今回は黒酢を使いました。酢を入れると黒→赤紫に変化します。

これを30分くらい煮詰めて出来上がりです。

別に赤じそと青じそ半々のものも作ってみました。青じそが入ると、出来上がりがあっさりします。こちらは、米酢を使いました。