鶏肉に塩を振り10分おく。出てきた水分を拭き取り、全体に塩胡椒をしっかり目に振り、小麦粉をまぶす。

圧力鍋にオリーブオイルを入れて熱し1の肉を焼き、両面にしっかり焼き色を付ける。★を加え蓋をし強火にする。

第２リングが見えたら弱火にし5分加圧して火を止める。自然冷却したら蓋を開け、好みの濃度に煮詰め、塩胡椒で味を整える。