かぶをたわし等で、綺麗に洗う。
食べやすい大きさに切る。
かぶを煮る。
(鍋1、別茹で)

別の鍋を用意して、食べやすい大きさに切った玉ねぎ、生姜、ニンニクをオリーブ油とバターで炒める。(鍋2)

玉ねぎが透き通ったら、ニンジン、シメジ、豚肉を入れて軽く炒める。火を止めて、蓮根、椎茸を切らずに入れる。

1cmに切った昆布、コンソメの素、料理酒、塩胡椒、昆布つゆ、みりん、味覇を入れて、材料に被るだけの水を入れて30分煮る。

鍋1のかぶの鍋が沸騰したら火を止めて、ざるにあける。
鍋2にかぶを加えて落し蓋をして、40分煮る。

煮ている最中は水分の減少に注意する。水分が少なくなったら水をたす。
40分煮て、かぶの固さを見る。

固い場合には、10分追加で煮込み柔らかくなったら完成です。