❶そのままで食べられる小魚（ｷﾋﾞﾅｺﾞや煮干等）❷食塩不使用・素焼き（ｱｰﾓﾝﾄﾞ・ｸﾙﾐ・ｶｼｭｰ・ﾏｶﾃﾀﾞﾐ

小魚とナッツは弱火で丁寧に空煎りする。約5.6分。

崩れた小魚の粉が多い時は粗めのザルでふるい、鍋に戻しよく熱してから味付けする。

弱火にし❶砂糖は具の上に❷みりん・醤油は鍋肌に掛け回したら強火に。

みりん醤油の水分をほんの少し飛ばす程度に手早く全体にからめて火を止める。