牛乳をひと肌程度に温め、イーストを入れて混ぜておく。

強力粉をふるいにかけ、米粉、塩、砂糖を加えて、空気を含ませるようによく混ぜる。

卵黄を牛乳の中に入れて混ぜ、②の粉に加える。グルテン膜ができるまでしっかりと捏ねる。

30℃で50分を目安に1次発酵させる。

ガス抜きをして、2個に分割し、丸め直したら20分ベンチタイム。

型にショートニングを薄く塗っておく。
生地を成形(コツ参照)したら、閉じ目を下にして型の両端に入れる。

30℃で30分2次発酵させる。
オーブンを200℃に予熱する。

生地の表面に卵液を刷毛などで塗っておく。
170℃で30分天板に乗せて焼く。