ゴーヤはワタと種を取り5mm幅くらいに切る。

鍋に湯を沸かし沸騰したら、切ったゴーヤを入れ3分程ゆがく。

ザルにあげ氷水で少し冷やし、布巾などで固く絞る。

鍋に※の材料とゴーヤを入れ火にかける。

時々かき混ぜながら煮詰めていく。

水分がなくなったら火を止め、鰹節といりごまを加えて完成。