脂ののったカレイの煮付け。このレシピの生い立ち人間で言うところの背中とお腹との皮下脂肪がたっぷり！
カレイの汚れ滑りを水洗いして生姜スライスと一緒に浸る程度の沸いたお湯で煮立て灰汁を取る。
酒、味醂、砂糖、醤油、長芋を加え落し蓋をしてコトコト煮込みカレイを取り出し盛り付ける。
煮汁を煮詰め長芋を盛り付けタレをかけて貝割れ大根を添えて出来上がり。
味付け前に灰汁を取るのがポイント。
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