白ネギのパムチム(パジョリ)☆焼肉用

Name: 白ネギのパムチム(パジョリ)☆焼肉用
Yield: 大食いさん2人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白ネギ(長ネギ) 2本; 塩 少量; 中粗挽き唐辛子 小さじ4〜大さじ2; 米酢 小さじ6=大さじ2; めんつゆ(4倍濃縮) 小さじ8〜大さじ2

クック0A8SY0☆ @cook_40203008

焼き肉のお供に欠かせない生野菜料理
このレシピの生い立ち
キム・ヨンジュンさんのレシピ眞味https://kankoku-ryouri.jp/sangyopsal/のサムギョプサル用ネギキムチの応用です。先に塩をすることでネギ塩好きさん向きの和え物に。

白ネギのパムチム(パジョリ)☆焼肉用

クック0A8SY0☆ @cook_40203008

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材料

大食いさん2人前

白ネギ(長ネギ) 2本
塩少量
中粗挽き唐辛子小さじ4〜大さじ2
米酢小さじ6=大さじ2
めんつゆ(4倍濃縮) 小さじ8〜大さじ2

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作り方

1

ネギを刻みます。長さ5〜7cm×可能な限りの細さ(3mmくらいで刻むけど芯が均等に切れなくてもOK)に。
2

ネギをボウルに入れ、全体にまぶせる下限の量の塩をふって全体を持ち上げて落とすように混ぜておきます。
3

小ボウルにタレを合わせます。先に合わせておくことで乾燥唐辛子によく水分がなじんでおいしく。
4

塩でネギのとろみのある水けが引き出されたらタレを加えて全体をよく和えて供します。

コツ・ポイント

ネギ塩(パジョリ 파절이/ネギ+塩漬け)を先に作ることでとろみがより引き出されておいしいパムチム 파무침/ネギ+和え物になります。

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つくれぽ

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クック0A8SY0☆ @cook_40203008

2019/11/27 18:26に公開

使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新

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