ビーツと夏野菜の冷やし炊き合わせ
京都府京丹後市 @cook_40136349
夏のたんちょすを紹介します。
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
ビーツと夏野菜の冷やし炊き合わせ
夏のたんちょすを紹介します。
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
アプリでひらく作り方
- 1
皮を剥いて水に３０分程漬ける。
- 2
半割にして鍋に入れ合わせダシを入れ火にかける。
- 3
沸いてきたら薄口と味醂を入れ、２分程とろ火。白味噌を溶き入れ、※カツオ蓋をしてじっくり煮ふくめる。
- 4
３の煮汁を適量、別鍋に取り、葛で適度な濃度をつけソースとする。
- 5
３と４の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。※カツオ蓋 鰹節をサラシかリードペーパーに包み、具材の上に覆いかぶせる。
- 6
「盛り付け」
調味したダシに漬けておいたオクラや焚いた南瓜など、 好みの夏野菜（写真は南瓜）とビーツを盛り付け - 7
濃度をつけたソースをかけて溶き辛子を滴滴と落とす。
コツ・ポイント
ビーツは軟化しにくいのでゆっくりじっくり炊き上げてください。
夏野菜と共に冷たく冷やし、暑い夏に涼を感じてくださいませ。
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