イカが手で裂けるくらい柔らかくなるまで茹でる。

鍋に水とイカを入れて、沸騰したらコポコポするくらいの弱火で１時間くらい茹でる。

大根は千切りにし塩揉みしてしばし放置。

ゴマをすり鉢でする。油が出てねっとりするまですり潰し切る。これ、大ポイント。

ねっとりした擦ったゴマに、味噌、砂糖、醤油、みりんを入れムラのないようによく混ぜる。

塩揉みした大根をよく洗い、これでもか！ってくらい絞る。水分は出し切って！布を使って絞るとやりやすいです。

柔らかくなったイカを裂く。火傷に気をつけてとにかく裂く。

裂いたイカ、水分をしっかり切ってほぐした大根をゴマへどーん。よく和えて完成！