①牛肉は室温に戻し、食べやすい多きさに切る。

②《香味みそ》ゆずは皮をすりおろし、果物をしぼる。小鍋に白みそ・みりん・酒を混ぜ合わせ、弱火にかけて沸かす。

粗熱を取り、ゆず・生姜を混ぜ合わせる。

③ビニール袋に①の牛肉を入れ、②の《香味みそ》を大さじ2程入れて、もみ込む。

④かぶは葉を4～5cm残して皮をむき、くし形に切る。

にんじんは小さめの乱切り、れんこん・ごぼう・長いもは皮付きで大きめの乱切り、

ブロッコリーは小房に分けて、それぞれ塩ゆでする。里いもはきれいに洗い、皮付きのまま茹で、

大きければ2～3等分に切る。白ねぎは5cm長さに切る。

⑤天板にオーブンシートを敷き、③の牛肉、④の野菜を敷き詰め、オリーブオイルを回しかけ、《香味みそ》を所々に塗る。

⑥オーブンを220度に余熱して20分焼く。焼き色がついたら取り出し、残ったみそを付けていただく。