基本のサバの味噌煮
清酒を使ったサバの味噌煮です。作ってから20 分くらい経ったら食べ頃の温かさです。
このレシピの生い立ち
今まで大雑把な分量で作っていたのですが、味にばらつきがあったので一度しっかり計量してみようと思い、レシピにしました。
【追記】味噌18g→味噌13g 塩麹5gに変更しました。味が柔らかくなります。
追い味噌はお酒ではなくお水で溶きます。
基本のサバの味噌煮
清酒を使ったサバの味噌煮です。作ってから20 分くらい経ったら食べ頃の温かさです。
このレシピの生い立ち
今まで大雑把な分量で作っていたのですが、味にばらつきがあったので一度しっかり計量してみようと思い、レシピにしました。
【追記】味噌18g→味噌13g 塩麹5gに変更しました。味が柔らかくなります。
追い味噌はお酒ではなくお水で溶きます。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜を千切りにします。スライス4〜5枚が普通ですが、我が家はちょっと多目に千切りして、盛り付けてサバと一緒に食べてます。
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- 2
千切りは15gくらい入れてます。
私は生姜が好きなので多目に入れてますがそうでもない方は普通にスライス4枚がお勧めです。 -
- 3
サバに十文字の飾り切りを入れます。
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- 4
ボールにザルを合わせ、サバを並べたらキッチンペーパーを被せます。
-
- 5
80〜90度位のお湯をかけて、キッチンペーパーを外します。キッチンペーパーをしてお湯をかけると、身が崩れ難くなります。
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- 6
【80度位のお湯をお急ぎで作る場合】
沸騰させたお湯を他の取手付き容器に入れて -
- 7
更に他の容器に移します。熱いので取手付きの容器をお勧めします。
これで大体80〜85度以内になります。 -
- 8
サバを覆ったキッチンペーパーを外して汚れなどが浮いてきたら、水洗いしてキッチンペーパーで拭き取ります。
- 9
フライパンに水90ccお酒90cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ2強、醤油小さじ1、生姜を入れて煮立て砂糖を溶かします。
- 10
砂糖が溶けたら火を弱めて味噌と塩麹も加え、溶かします。
- 11
皮を上にしてサバを並べキッチンペーパー等で落とし蓋をし、7分〜9分、中弱火で煮ます。火は強すぎないよう調節して下さい。
-
- 12
一旦火を止め5〜10分ほど放置すると味が落ち着きます。時間がない場合はすぐに次の作業に移っても大丈夫です。
- 13
キッチンペーパーを外し、味噌小さじ1とお水10ccを合わせて溶かしたものを煮汁に足します。
- 14
もう一度火をつけスプーン等で煮汁をサバの上面にかけて照りをだします。2〜3分もすると突然トロッとしてきます。
-
- 15
フライパンをゆすりながら煮て、焦げ付きを防げます。
- 16
盛り付けた後、15〜20 分経つととろみが増すのでそれも考慮に入れて火を止めます。
- 17
煮詰め過ぎると味が濃くなってしまうので気をつけましょう。
-
コツ・ポイント
最後に煮詰める時、フライパンをゆすりながら煮ると焦げ付きを防げます。味噌は煮詰め過ぎると味が変わってしまうので気をつけてください。
私は生姜が好きなので多目に入れてますが、そうでもない方は普通にスライス4〜5枚程度に納めて下さい。
つくれぽ
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