にんにくは芽を取り除き、みじん切りにしておく。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きしておく。

大根の葉は良く泥を落とし、30秒ほど茹でるか熱湯をかけてアク抜きをしておく。油揚げは小さめの短冊に切り、鍋に入れておく。

石突を落とし、手で割いてばらした平茸を上に重ね、水と鶏ガラ顆粒を加えてから5分ほど蒸し煮にする。

牛乳とにんにくを加え、さらに弱火で5分ほど煮込み、塩と強めの胡椒で味を調える。

下処理済みの大根の葉とチーズを加え、弱火で沸騰直前まで火を入れ、余熱で大根の葉に火を通す。

塩で味を調えて完成。