低カロリー目指すなら、油なしで炒めるか、入れてもオリーブオイルです。豚と違って脂が固まらないので冷蔵庫の保存に適しています。木べらで押しつけるようにして炒めると菜箸でやるより簡単にそぼろ状になります。