大根を２センチ幅にカットして皮をむいて半分に。こんにゃくは今回ねじりましたが、つきこんにゃくでもOK。両方下茹でします。

いわしは手開きにして骨をとり、５ミリ角に切る。半量を包丁で叩いてボウルに入れて塩を入れてよくもむ。

２に残りのいわしを追加しておろし生姜と少し泡立てた卵白を加えて混ぜ合わせる。
（やわらかすぎるときは小麦粉で調整）

鍋に★を入れて、煮立ったら大根・こんにゃくを入れてしばらく煮る。

３をスプーン２本で整形して４に加えて落し蓋をして、煮汁が1/3になるまで煮る。