麻婆豆腐の辣油
docaty @cook_40132551
麻婆豆腐を美味しくしたくて研究したレシピ
このレシピの生い立ち
美味しい麻婆豆腐を作る一環で研究したもの。
市販のものと香りが全く違う。
【食材について】
よくある辣油レシピでは「生姜の皮」等、変な食材を使います。
これは捨てる食材の再利用が由来ですので、普通の生姜を使っても味に違いはありません。
麻婆豆腐の辣油
麻婆豆腐を美味しくしたくて研究したレシピ
このレシピの生い立ち
美味しい麻婆豆腐を作る一環で研究したもの。
市販のものと香りが全く違う。
【食材について】
よくある辣油レシピでは「生姜の皮」等、変な食材を使います。
これは捨てる食材の再利用が由来ですので、普通の生姜を使っても味に違いはありません。
アプリでひらく作り方
- 1
【分量について】
シナモン：多すぎないこと
これだけ守れば、他の分量は適当で大丈夫です。 -
- 2
【油について】
サラダ油、米油、オリーブオイル
お好みでどうぞ。
ごま油は調味済み油なので、ごま油味が好きならOK。 - 3
鍋かフライパンに◆をすべて入れる。
野菜が焦げない程度のごく弱火で炒める。 -
- 4
野菜の水分が抜けてカラカラになる。
弱火でも焦げ始めたら、火を止める。 - 5
ざるで具材を濾して、油だけを取り出す。
油は鍋に戻す。 - 6
耐熱ボウルに粉赤唐辛子を入れておく。
油を強火で熱して、160度程度に加熱する。 - 7
（火傷注意）
熱した油を粉赤唐辛子に流し込む。
冷めないうちに、箸でかき混ぜる。 - 8
時間に余裕があれば、そのまま1日置く。
なければ省略可。 - 9
濾し器と漏斗を使って、瓶に詰める。
-
コツ・ポイント
【守るべき】
弱火で焦がさないこと。手順。
【手抜きポイント】
にんにく生姜なんかはチューブでもいい。
分量や食材も、そのときあるものを使えばいい。
葱類、人参、柑橘類の皮、ナッツ類は使えます。
【遊び】
葱のみ。花椒のみで作るのも楽しい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20155345
