大葉は綺麗に洗って水を切り、一枚の葉を6つに分けるように切る。

鍋に油を多目にいれ、鷹の爪を入れ、黒くなり始めるまで炒めて辛味を出す。

大葉を入れてサラダオイルをまんべんなく絡ませ、しんなりするまで炒める。

醤油、砂糖の順に入れて、全体が混ぜ合わせる。このとき、醤油を焦がすと大葉の苦味が出てしまうので注意する。

汁が少なくなってきたらみりんを加え、一度煮立たせる。火を止めて、余熱で残りの煮汁を大葉に吸わせて出来上がり。