我が家の牛すじと大根の煮込み
lilymaman @lilymaman
大根は味がしっかり染みて、牛すじは箸でほぐれるほど柔らかです。
ごぼうとこんにゃくの牛すじ煮込みは
ID：19572312
このレシピの生い立ち
繊維質、脂質に制限のある疾患でも食べられるようなレシピを考えました。
我が家の牛すじと大根の煮込み
大根は味がしっかり染みて、牛すじは箸でほぐれるほど柔らかです。
ごぼうとこんにゃくの牛すじ煮込みは
ID：19572312
このレシピの生い立ち
繊維質、脂質に制限のある疾患でも食べられるようなレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は厚さ3cmほどの輪切り、皮を剥き好みの大きさに切り(私は1/4)面取りをする。
- 2
かぶるくらいの水と片栗粉で串が刺さるまで下茹で。鍋ごと流しに持っていき下茹でした大根のぬめりを洗い流し水気をきる
- 3
圧力鍋に牛スジを入れ、ひたひたになるくらいの水、酒大さじ２程度加え加圧約15分。
- 4
圧力が下がったら湯を捨て、アクがついていたら軽く流す。圧力鍋に牛すじ、大根と全ての調味料を入れる。
- 5
再び加圧5-8分、圧力が下がったら蓋をあけ好みの濃さまで煮汁を煮詰めて完成。
- 6
ゆず胡椒や一味唐辛子、白髪ネギなどお好みの薬味でもどうぞ。
コツ・ポイント
大根の下ごしらえをきちんとするとより味が染みて美味しくできます。米の磨ぎ汁や生米と茹でても良いですがでんぷん質の片栗粉で代用しています。
濃いめの煮詰め具合がおすすめですが、お好みでご調整くださいね。
つくれぽ
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