じゃがいもは皮をむき3～4等分に切り水にさらしてからザルにあげ、人参はじゃがいもの1/3の大きさの乱切りにする。

玉ねぎは芯をつけたままのくし型に切り、牛肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し牛肉を入れ軽く炒めた後、じゃがいもと人参を加えよく炒める。

玉ねぎを入れやさしく炒め、水を加えて煮立てたらアクを取り、蓋をして10分煮る。

砂糖、酒、みりん、白だしを加え2～3分煮てから醤油を加え落とし蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮て火を止める。

冷めるまでそのまま味を染み込ませたら、鍋返しをしていんげんを加え煮汁が少なくなるまで煮詰め、器に盛り付ける。