水①を沸かし塩を入れ溶かしひと肌まで冷ます。

麹をよくほぐし、フタの出来る清潔なタッパー等に入れ１の塩水をいれる。

半日くらいしたら麹がひたひたに浸かるよう冷ました湯（水②）を追加し混ぜる。

毎日1～2回良くかき混ぜる。1週～約2週間ほど室温においておく。（フタはピッタリ閉めないで少し開けておく。）