牛筋の下処理をする。

大根は乱切りに、こんにゃくは同じ大きさになるようにスプーンでちぎる。

こんにゃくは別鍋でさっと湯がいておく。

鍋に■煮汁記載の材料を入れ沸騰したら、牛筋・大根・こんにゃくを入れ沸騰したら蓋をして弱火で煮込む。

水分が少なくなったら下処理のスープを継ぎ足しながら最低2時間は煮込み、3時間程さまします。

白ネギでも青ネギでも。

この下処理は正直すごい。すじ肉を使われる際のすべてのレシピの参考になるかと。

一般的なすじ煮込みに比べると薄味のようにみえますが、これでもかなり濃いです。大根は途中で取り出してもいいかも。