ゴーヤは縦半分に切り、薄くスライスして塩もみをします。５分経ったら水洗いし、ひたひたの水に漬けておきます。

１を沸騰したお湯に入れます。１分ぐらい経ったら、ザルにあけ、さらに水に晒します。１０分ぐらい。

お好みのさつま揚げを短冊に切ります。晒したゴーヤを固く絞っておきます。

フライパンで、さつま揚げを炒めます。じゅわーと油が出てきます。そこに、ゴーヤを投入。

塩コショウで軽く味付けた後、混ぜておいたみりんとお醤油を加えます。香ばしいにおいがしたら火を止めます。