トンポーロウ【豚の角煮】
いろいろ使いまわせるので、一回つくると重宝する中華です。
このレシピの生い立ち
時々作る東坡肉の作り方（手順3，4→蒸す）といつもの角煮の作り方（手順2，5，7以降）を合体しました。昆布を載せるのは、土屋敦さんのレシピを参考にさせていただきました。肉がぱさぱさにならない感じがします。
トンポーロウ【豚の角煮】
いろいろ使いまわせるので、一回つくると重宝する中華です。
このレシピの生い立ち
時々作る東坡肉の作り方（手順3，4→蒸す）といつもの角煮の作り方（手順2，5，7以降）を合体しました。昆布を載せるのは、土屋敦さんのレシピを参考にさせていただきました。肉がぱさぱさにならない感じがします。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ばら肉は塊が鍋に入りきらないときは２つに切る。
- 2
１の肉を沸騰した湯におから、重曹とともに入れ、5分程火にかける。煮立って泡がでてきたら、水にとって洗う。
- 3
１を好みの大きさに切る。（大き目に）
ビニール袋に肉としょうゆ大さじ２を加えてよく揉み込んで約10分置く。 - 4
フライパンを熱して薄く油を塗り、、肉全面に焼き色をつける。まず先に脂面から弱火で焼いていく。
-
- 5
鍋にしょうが、ネギの葉先、セロリ葉を敷いて肉を乗せ、新たに水を肉がかぶるまで加える。
-
- 6
４の鍋に肉を覆うように昆布をかぶせる。
-
- 7
弱火にかけて１～２時間煮る。
火を止めた後、できれば冷めるまで放置する。 - 8
６を放置した場合は、脂が固まるので、香味野菜を取り除くときに固まった脂も一緒に取り除く。
- 9
別鍋でゆで卵を作り、殻をむく。
- 10
７の鍋を暖め、黒砂糖、ザラメを入れ、溶けるまで煮る。
- 11
酒しょうゆも加えて、６で使った昆布を再びかぶせて1時間煮て火を止める。
- 12
９の鍋にゆで卵を入れて、肉といっしょに煮汁に一晩つけておく。
- 13
食べる前に再び弱火で温める。このときみりんを仕上げに入れると照りがでます。
- 14
写真の盛り付けでは、煮汁を取り分けて片栗粉でとろみをつけたのをかけています。
- 15
付け合わせにチンゲン菜をゆでて付け合わせる。
コツ・ポイント
時間と手間がかかるので、２～３日かけて休み休み作っています。
肉が残ったら小さく切ってチャーハンや中華ちまきに。
煮汁は、煮卵やサトイモの煮っ転がしを作ったり、青菜の餡かけにするなど、使い回しがきくので保存しておきます。
つくれぽ
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