ナスは7mm幅に切って水にさらしてあくを抜く。
青じそは長さを半分にして千切りにする。

とり挽肉に刻んだ青じそ、しょうが、醤油、酒を加えて混ぜ合わせる。

ナスの水分をよくふき取り、表面に小麦粉をまぶす。
間にとり挽肉をはさみ、天ぷら衣を纏わせて揚げる。

お好みで大根おろし、ポン酢などでどうぞ。