れんこんは5mm幅の輪切りにして酢水につけて、水けをふき取ります。長ねぎとしいたけはみじん切りにします。

ボウルにレンコン、A 以外の材料を入れ混ぜます。

れんこんの片面に片栗粉を付けます。2枚1組とし、片栗粉の付いた面で肉種をししっかり挟み、形を整えます。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ焼きます。れんこんの表面に焼き色が付いたら裏返して裏面を焼きます

Ａを加え、フライパンを回しながら煮からめ、裏返して同じように煮からめ艶よく仕上げます。