常温で柔らかくしたバター少量をフィナンシェ型にはけで塗る。ここはしっかり塗った方が良い。

卵白2つ分をボウルに量りとる。この卵白の重さを基準に他の材料の分量を決める。

卵白のコシをきる程度に混ぜ、砂糖を入れ混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、優しく混ぜる。はちみつを加え混ぜる。

鍋にバターを入れかき混ぜながら中火で加熱する。溶けてから1-2分で色づくので焦げ始めたら鍋を水に浸けて急冷する。

焦がしたバターをボウルに加え混ぜる。

バターを塗った型に生地を流し入れ、気泡をつまようじなどでつぶす。

角皿に並べ、190℃、12分加熱。前後入れ替えて11分加熱。

型から外し、ひっくり返して網の上で冷ます。

焼きたてでカリカリ系、ラップで包み一晩置くとしっとり系になる。