小皿やコップに水を入れ、ヘラを浸す。

時間は5〜10分も浸せばいいと思います。ミニすりこぎでやったときは、太いので30分くらい浸しました。

ヘラの水気を拭いて、砂糖の保存容器に入れる。砂糖に埋めると、再び固まったときに取り出せなくなるので、隅に立てましょう。

しばらくおくとカチコチ砂糖がふわふわになります。時間がたつとまた固くなりますが、またヘラを濡らせば何度でも使えます。