牛すじがタップリ浸る量の水を沸かし、青ネギ、ショウガスライスを入れ沸騰させます。

アクが浮いてきたらザルにあけ、アクや汚れを洗い流します
アクが気になるようなら再度ゆでこぼします。

これで下処理が完了

圧力鍋に水：６００ｍｌ、焼酎（または酒）：６０ｍを加え下処理が終わった　すじ肉をいれ加圧します。

鍋に黒糖・醤油・牛すじの煮汁・日本酒・鷹の爪を入れた煮汁を作ります。

煮汁がなくなるまでコトコト煮詰めます

プルルンがたまりません。