（下準備）
・鶏むね肉を観音開きにし、火の通りがよくなるように、フォークや包丁の先で穴をあける。

（下準備2）
・つぶしたカシスにハチミツを加え混ぜ合わせる。

①フライパンに鶏肉を入れ、塩、砂糖、日本酒を加え、フライパンの中でよくもみこむ。

②フライパンに皮側を下にしておき、蓋をして強めの弱火で7～8分焼く。

③鶏肉のふちが白っぽくなってきたら裏返し、弱火で5分程焼き、火を止めて蓋を取らずに蒸しておく。

④黒ニンニクのソースを作る。
黒ニンニクをつぶしてなめらかにし、しょうゆ、ハチミツ入りカシスを加えて混ぜ合わせる。

⑤鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、黒ニンニクのソースをかける。粉チーズと乾燥バジル、乾燥パセリをトッピングする。